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煮豆何時加糖較好?
答案:
潔:要把乾的豆子煮熟是相當困難的事，所以煮豆前，得泡水使水回流入豆子內部。豆之所以能被煮熟是因豆子內部有了水分，水含熱高，就能把熱傳給內層的豆子，所以整個豆才能被煮透。煮豆時，如果事先加了糖，又產生滲透壓的現象豆子內層的水濃度低就會往外冒，內層缺了水，煮不透了，所以千萬得等豆煮透了再加糖喔。
華:我想煮豆先加糖的人，應該是想讓糖份早點入豆子裏面，但先加糖後，不管煮多久，豆子還是完整的一粒一粒，連皮都不破，根本熟不了。
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