請問為什麼醃過的食物不容易腐壞?
答案:
華:斷絕微生物生長所需的養分或水，就能保存食物。因為食物的養份無法斷絕所以只能考慮斷水，一般常見的方法是把穀物曬乾。另一種是用醃漬的方法。高濃度的糖或鹽巴能迫使植(動)物細胞中的水分子分離出細胞壁，以防止食物腐敗的微生物滋生，就可保存食物了。
潔:有個名詞就做”滲透壓”，發現這種現象的科學家得到第一屆諾貝爾化學獎，就是有兩種溶液被薄膜間隔開，那麼濃渡低的一方就會向濃度高的一方移動。 華:滲透壓的現象在生活中、在我們體內處處都在運用。例如醃製蘿蔔時，要先泡鹽巴，過一夜就可倒出很多水，因為蔬菜組織液內的水濃度較低，透過組織壁向吸了空氣中水份的高濃度鹽巴液流動，就可脫水。
潔:當然細菌一進來 也會被高濃度的鹽水或糖水，脫水致死了，達到殺菌的效果。
華:所以不管做泡菜或其他醃製物，或取出食用，都嚴禁碰到生水就是怕又帶來水和細菌。
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