請問為什麼醃過的食物不容易腐壞?

答案:

:斷絕微生物生長所需的養分或水,就能保存食物。因為食物的養份無法斷絕所以只能考慮斷水,一般常見的方法是把穀物曬乾。另一種是用醃漬的方法。高濃度的糖或鹽巴能迫使植()物細胞中的水分子分離出細胞壁,以防止食物腐敗的微生物滋生,就可保存食物了。

:有個名詞就做滲透壓,發現這種現象的科學家得到第一屆諾貝爾化學獎,就是有兩種溶液被薄膜間隔開,那麼濃渡低的一方就會向濃度高的一方移動。  :滲透壓的現象在生活中、在我們體內處處都在運用。例如醃製蘿蔔時,要先泡鹽巴,過一夜就可倒出很多水,因為蔬菜組織液內的水濃度較低,透過組織壁向吸了空氣中水份的高濃度鹽巴液流動,就可脫水。

:當然細菌一進來 也會被高濃度的鹽水或糖水,脫水致死了,達到殺菌的效果。

:所以不管做泡菜或其他醃製物,或取出食用,都嚴禁碰到生水就是怕又帶來水和細菌。

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