有人說中國菜是世界上最上等的菜,請問其中廣東菜的特色為何?

1)    多香料   

2)卡路里較高  

3)偏重辣口味 

 4)食材多樣

解釋:北平菜沿襲了宮廷菜的傳統,由於地較寒冷,因此菜中的卡路里含量很高,多半使用豬,羊肉來烹調。 四川菜偏重辣的口味,有名的麻婆豆腐就是例子。這也反映出四川人艱辛刻苦的天性和環境。 廣東菜自古便和國外有所接觸,因此做菜的材料非常多,非常廣,如一般人所說的“吃在廣州”,也是南方最具特色的菜餚。

廣府菜最大的特點為「花款多、味道鮮」。廣州一直流傳一句俗語:「背脊朝天,人皆可食。」屈大均的《廣東新語》載:“天下所有食貨,粵東幾盡有之,粵東所有之食貨,天下未必盡也。”,反映出它的烹調食材幾乎包括所有動物,涵蓋範圍很廣。粵菜的一個特色是它只會用很少的香料。大部份的廣東菜只用醬油米酒澱粉便夠了。只有烹調內臟時才會使加多一點如大蒜一類的香料。廣東菜間中會使用五香粉白胡椒粉,但通常只用很少。習慣了其他菜的人,有時會認為廣東菜味道很平淡。粵菜為了保留原汁原味,一般做得比較為清淡,所以喜歡以清蒸的方式烹調,鮮有帶鹹、酸、辣。

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