切開的蘋果會變色,主要是因為蘋果裡面含有什麼物質可以將多酚類物質氧化?

1)鐵 

2)硒 

3)酵素 

4)果膠

解釋:蘋果、梨、楊桃等水果切開後,接觸到空氣會變色,是因為水果含有酵素和多酚類基質,而多酚類基質受到酵素的氧化後,便會使顏色產生變化。

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