總會見到杮餅外面有一層白粉，請問那是什麼？
1）食鹽
2）蛋白
3）葡萄糖
4）麵粉
解釋：因為在新鮮的杮子裏含有水分，還含有葡萄糖和果糖等。當它曬成
杮餅時，水分逐漸蒸發，果肉裏所含的葡萄糖和果糖隨著滲到表皮
上來。這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在
它滲到杮餅的表皮時，就抓住空氣中的水分，因而被水分溶解而粘
附在杮餅的表皮上，好像蜜餞外面的糖漿。葡萄糖的甜味不如果糖，
但是却不容易抓住空氣中的水分，它滲到杮餅表皮上時，就成為一層
白色的粉末，正好把果糖包住，使得整個杮餅都是乾燥的。這層白粉
是葡萄糖粉末，人們又叫它做杮霜。
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