總會見到杮餅外面有一層白粉,請問那是什麼?

1)食鹽

2)蛋白 

3)葡萄糖 

4)麵粉

 

解釋:因為在新鮮的杮子裏含有水分,還含有葡萄糖和果糖等。當它曬成

            杮餅時,水分逐漸蒸發,果肉裏所含的葡萄糖和果糖隨著滲到表皮

            上來。這兩種糖的性質不一樣,果糖味道很甜,容易吸收水分,在

             它滲到杮餅的表皮時,就抓住空氣中的水分,因而被水分溶解而粘

             附在杮餅的表皮上,好像蜜餞外面的糖漿。葡萄糖的甜味不如果糖,

             但是却不容易抓住空氣中的水分,它滲到杮餅表皮上時,就成為一層

             白色的粉末,正好把果糖包住,使得整個杮餅都是乾燥的。這層白粉

             是葡萄糖粉末,人們又叫它做杮霜。

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