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綠茶和紅茶如何做出差異?
前言:我們所看到茶樹上的茶葉，不是深綠色的就是淺綠色的；為何在
喝的茶葉上卻有紅茶和綠茶的分別呢？其實是茶葉採收後的加工
方法不同所造成
答
華:葉子中有一種氧化酵素當採收後這種氧化酵素就開始發揮作用對兒茶素、
葉綠素、維他命C等成分產生破壞作用。那綠茶呢,是採收後在很短時間內
就用蒸氣將氧化酵素破壞掉。
芃:製作紅茶得將新鮮的茶葉用力搓揉，使細胞破裂，擠出液汁，然後放著任
由氧化酵素產生作用將茶葉的葉綠素全被破壞，使得綠色消失了。
華:綠茶的營養成分高，重養生的日本人最喜歡。從農業社會發展過來的華人
地區不喜歡含有草味的綠茶，所以半發酵的烏龍茶，和全發酵的紅茶成為
另一種選擇。
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