餅乾過了一夜會軟掉,法國麵包則會變硬,請問這中間的差別在於餅乾所含的什麼成分比法國麵包高?

1)鹽分  2)麵粉  3)油脂  4)蛋白質

 

解釋:餅乾所含的糖分與鹽分遠高於法國麵包

            而分散均勻的糖和鹽具有吸濕力

            會從空氣中吸取水分,也就是說,甜餅乾裡的滲透壓相當高。

            餅乾的質地很緻密,有助於透過毛細作用將水分鎖住。

            而法國麵包裡幾乎沒什麼糖和鹽,結構也非常空洞,

            而周遭是否有水氣存在,對麵粉而言並無差別。因此,

            由於兩者的成分差異,造成餅乾會吸水,法國麵包不會。

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