close
餅乾過了一夜會軟掉，法國麵包則會變硬，請問這中間的差別在於餅乾所含的什麼成分比法國麵包高？
1）鹽分 2）麵粉 3）油脂 4）蛋白質
解釋：餅乾所含的糖分與鹽分遠高於法國麵包
而分散均勻的糖和鹽具有吸濕力
會從空氣中吸取水分，也就是說，甜餅乾裡的滲透壓相當高。
餅乾的質地很緻密，有助於透過毛細作用將水分鎖住。
而法國麵包裡幾乎沒什麼糖和鹽，結構也非常空洞，
而周遭是否有水氣存在，對麵粉而言並無差別。因此，
由於兩者的成分差異，造成餅乾會吸水，法國麵包不會。
全站熱搜
留言列表
