為何煎魚會沾鍋?

::鍋子並非如肉眼看起來那麽平整,其實表面是多孔的,烹煮食物時,食物在   鍋子表面瞬間受熱後這些毛細孔會放大,食物的湯汁滲入這些細縫後,在加熱固化固化後(如煎蛋煎魚)而就與這些毛細孔緊緊咬合,而形成沾鍋的現象。

 

芃:知道這個原理後,有些防止沾鍋的方法就依此原理被想出來了。

    以煎魚為例:

       A把魚身用紙巾壓乾一點,再撒一點麵粉或蕃薯粉在上面,

            只要薄薄的一層,因為有多了一層澱粉,不僅不容易沾鍋

           (鍋子不夠熱,也比較不容易失敗),而且會有酥酥的口感

華:  B抺塩有兩種功能,調味和防沾鍋。

:  C 熱鍋後熱油倒掉在加冷油。

:  D防沾黏材質(鐵氟龍)

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