1)醋酸   

2)酒味  

3)甘甜 

4)香辣

解釋:

有一回,左宗棠將軍戰勝凱旋返家時,其夫人為了恭賀他,親自下廚烹煮了一道他最喜愛的香辣雞丁, 當他舉筷一嘗,肉質鮮嫩,香辣的直呼過癮,於是就央請夫人再烹煮大量的香辣雞丁與士兵們分享,人人都讚不絕口。此後,每當左將軍勝利歸來,在犒賞士兵們的 佳餚中一定有這道菜,於是心存感激的士兵們,就將這道菜尊稱為「左將軍雞」或「左公雞」。後來這道佳餚透過士兵們而流傳到民間,人們就直呼它為「左宗棠雞」。

「左宗棠雞」的作法稍微繁複,先將雞腿肉去骨切丁,以胡椒粉、醬油與蛋抓勻醃入味,用中火過油鎖住雞肉的鮮嫩後瀝油,再與辣椒、醬汁熱炒入味,最後勾芡使其金紅發亮,是一道講究火候的料理。

這道料理為了更符合美國人的口味,稍作些變化,先將雞腿肉去皮切大塊後裹層薄麵糊,油炸至外酥內嫩,再下辣椒、糖醋醬炒入味,最後以綠花椰菜鋪盤,呈現出紅 紅綠綠的聖誕色彩,外香酥內鮮嫩的肉質,加上辣辣甜甜又帶點酸的口味,色香味俱全,擄獲了全美國人的味蕾,因此「左將軍雞」“General Tao's Chicken” 在美國就成為家喻戶曉的中國菜。

用將軍命名的「左宗棠雞」,其香辣頗能代表湖南菜的辣味特色,與用大官命名的「宮保雞丁」,其香辣亦足以代表川菜的辣味特色,呈現雙雄鼎立的地位!

dean00 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 小C
  • 閣下的部落格很有趣,不過這則解釋裡的這典故是錯的,
    左宗棠雞這道菜是台灣廚師假托的典故,其真正的發明人是1970年在臺灣開餐廳的彭長貴,是借用左宗棠之名為這道菜加持。
  • 謝謝你的提醒,我們會注意相關的典故來源

    dean00 於 2015/01/07 10:57 回覆

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