1)山羊  

2)羚羊                 

3)綿羊 

4)黃羊

解釋:地方風味食品。製作方法極為考究,是維吾爾宴席上的名肴。烤全羊選用12月齡的小綿羊,宰後剝皮,去內臟與蹄,洗淨瀝幹,用鐵絲系在木杆上。

用雞蛋液、薑黃粉、麵粉、鹽水調成糊狀物,塗抹全羊外皮;隨後在羊肉上紮很多小孔,讓作料深入肉內。然後,將饢坑炭火燒透,不冒煙時,將羊頭朝下,放入饢坑烘烤,上面加蓋,用濕麻袋封口,燜烤8090分鐘即可。

烤熟後,置於特製小車上,羊頭盤上紅綢,嘴中放入少許青菜。烤熟後的羊肉呈金黃色,外脆裏嫩,不膻不膩,香酥可口,色、香、味俱佳。

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