1）山羊
2）羚羊
3）綿羊
4）黃羊
解釋：地方風味食品。製作方法極為考究，是維吾爾宴席上的名肴。烤全羊選用1～2月齡的小綿羊，宰後剝皮，去內臟與蹄，洗淨瀝幹，用鐵絲系在木杆上。
用雞蛋液、薑黃粉、麵粉、鹽水調成糊狀物，塗抹全羊外皮；隨後在羊肉上紮很多小孔，讓作料深入肉內。然後，將饢坑炭火燒透，不冒煙時，將羊頭朝下，放入饢坑烘烤，上面加蓋，用濕麻袋封口，燜烤80～90分鐘即可。
烤熟後，置於特製小車上，羊頭盤上紅綢，嘴中放入少許青菜。烤熟後的羊肉呈金黃色，外脆裏嫩，不膻不膩，香酥可口，色、香、味俱佳。
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